Curry de vegetales estilo Thai ( Vegan )

 

 Para este plato lo mas importante es conseguir la pasta base de curry rojo Thai. SI quieres hacerlo un poco mas picante te doy la opción de agregarle un poco de chile Serrano picadito en el momento que agregas todos los otros vegetales.

Ingredientes :

-    1 cucharada de pasta de curry rojo

-    jengibre

-    ½ cebolla blanca en juliana

-    2 dientes de ajo picados

-    ½ Zucchini cortado en bastones

-    ½ taza de hongos shitakes, enteros o mitades si son muy grandes

-    kale cortado en tiras (col rizada)

-    1 zanahoria en rodajas

-   bock choy baby en trozos

-    ½ morrón rojo y ½ morrón verde en bastones

-    ½ taza de flores de broccoli

-    1 hoja de lemongrass ( lemoncillo ) opcional.

-    1 cucharadita de azúcar orgánico

-    1 taza de agua

-    aceite de coco

-    1 lata de leche de coco para cocinar

-    arroz basmati para acompañar ( cocinar según indicaciones del paquete)

 

Manos a la obra!

Calentar una cucharada de aceite de coco en sartén y poner a saltear la cebolla , el ajo y el jengibre por unos 5 minutos. Agregar la cucharada de pasta de curry y mezclar. Agregar todos los vegetales , revolver y agregar la taza de agua. Mezclar. Echar la leche de coco. Agregar S+P+A , luego la cucharita de azúcar y dejar cocinando a fuego bajo hasta que los vegetales tengas la consistencia deseada , por lo menos 15 minutos.  Al servir agregar unas gotas del vinagre y acompañar con el arroz . Bon Apetit!

 

My music suggestion of the week "twice" by Little dragon