Cous cous + Shiitake bowl (vegan)

 
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This a very simple but delicious main dish. You can be creative and add any vegetables on the side . You could also use quinoa instead of cous cous. I love the consistency of the cous cous and the shiitakes together. The truffle oil ( or salt) gives this dish a unique flavor. 

Ingredients : 

- Cous Cous 1 cup

- Shiitake mushrooms  1 cup

- Garlic minced 2 cloves

- Sherry wine 1 tbsp 

- Asparagus pieces  1/2 cup

- Coconut oil 

- Truffle oil or truffle salt 

- Himalayan pink salt

- Smoked paprika (optional) 

- Chilli powder (optional)

For the bowl 

- Avocado 1

- Handful of spinach 1

- Cherry tomatoes 5

- Love 

How to:

Cook Cous cous following bag instructions. Sauteé garlic, shiitakes and asparagus in coconut oil (add the asparagus first because it takes a little more time to cook than shitakes) . Add the sherry wine. Let steam for few minutes. Add the cous cous, stir, and garnish with the rest of ingredients. Serve in a bowl and add truffle oil or truffle salt. Place spinach , avocado , tomatoes on the side and garnish with salt and pepper. 

COUS COUS + SHIITAKES  BOWL ( VEGANO) 

Ingredientes :

- Cous Cous natural

- 1 taza hongos shiitake fileteados

- 2 ajos picados

- ½ taza espárragos  en pedacitos

- Vino Sherry de cocina  ( una cucharada) 

- Aceite de coco

- Aceite de trufa o sal de trufa

- Pimentón ahumado

- Aji molido ( si quieres ponerle un poquito de picante )

Para acompañar :

- 1 aguacate / palta

- espinacas

- tomates cherry

- Amor 

Procedimiento :

Cocinar el cous cous como indique el paquete. A la vez saltear los shiitake, el ajo y los espárragos en el aceite de coco. Los espárragos tardan mucho mas que los hongos, entonces ponerlos antes. Agregar un poco del vino Sherry. Luego agregar el cous cous previamente cocinado y mezclar todo en la sartén. Agregar el resto de condimentos y  sal de trufas (o el aceite de trufa) al cous cous . Servir en un bowl con los vegetales salpimentados a un costado .

Sabías que…. los hongos shiitake reducen el colesterol, aumentan el sistema inmune y ayudan a luchar contra el cáncer ya que contienen fibra, proteínas, hierro, como también pequeñas dosis de potasio y cantidades significativas de zinc. Y lo bueno es que también son muy bajos en calorías.