Cucumber+quinoa salad ( a crunchy and fresh spring salad)

 

I don't even know how I ended up doing this salad. Probably like I end up cooking many of my creations, when I have almost nothing on my kitchen, and my brain starts putting together whatever is left, in a magical way. I tell you a secret: many times I create recipes while I am taking a shower. Yes. I am there in the shower and my brain and tong start this funny communication and they create  meals before I even get into the kitchen. I just travel with my mind inside my fridge and inside the kitchen cabinets, and I put together a recipe. And as you can see usually i make easy meals, with good flavor and nutritional value. This recipe in particular has an amazing flavor. Trust me. You will love it. 

Ingredients :

- 1 cup quinoa already cooked 

- white bottom mushrooms chopped very small

- 1/2 cucumber chopped in small pieces 

- 1/3 cup tomatoes in small cubes

- 1/2 cup organic chickpeas 

- 1 tsp. chives chopped 

- 1 tbsp. walnuts chopped

- 1/2 cup grated carrots 

- 1 tbsp. dijon mustard 

- 1 tbsp. Mayonnaise ( vegan) 

- fresh squeezed juice from 1 lemon

- hemp seeds ( optional) 

- Salt, pepper and Love

Preparation: 

Mix all the ingredients in a bowl Garnish with mustard, mayo, lemon juice, pepper and little bit of salt. Cover bowl with film and place in refrigerator for about 10 minutes before serving (so the flavors settle down) . Serve, sprinkle with love and enjoy. 

 

Ensalada de Quinoa + pepinos (super crujiente y fresca) 

Ni siquiera sé cómo terminé preparando esta ensalada , pero seguramente lo hice como hago la mayoría de mis recetas,cuando ya no tengo aparentemente nada en mi cocina, y mi cerebro empieza a mezclar cualquier cosa que haya quedado, mágicamente. Les cuento un secreto: Muchísimas de mis recetas las invento mientras me estoy bañando. Así es, mientras estoy en la ducha empiezo a pensar en lo que voy a preparar de comer y mi cerebro comienza a recorrer imaginariamente la cocina y todas sus alacenas, y va combinando sabores hasta llegar a una receta. Por eso es que siempre veo como algo positivo ese momento en el que uno dice: " No hay nada para cocinar"  y la imaginación empieza a volar. Ese es el instante donde salen los mejores sabores. Y como pondrán ver en mi blog todas mis recetas son sencillas, fáciles de hacer, pero ricas y nutritivas. Esta ensalada que les comparto a continuación tiene un sabor particular y muy rico. Espero que les guste. 

Ingredientes: 

- 1 taza de quinoa ya cocinada

- 1/2 pepino cortado en cubitos chiquitos

- 1/2 taza de garbanzos ( lata o cajita) 

- 1 cucharadita de ciboulette picado

- 1/2 taza de zanahoria rallada 

- 1 cuchara de nueces molidas

- 1 cuchara de Mostaza dijon 

- jugo de limón recién exprimido

- semillas de cáñamo ( opcional) 

- Sal, pimienta y Amor

Preparación : 

En un bowl mezclar todos los ingredientes, aderezar con la mostaza, mayo, limón , salpimentar y guardar en la helada por 10 min antes de servir. Espolvorear de amor y servir. 

 

Today's music suggestion by me... a song that I love ... amazing melody by "ODESZA~ It's only"