Lentils+Quinoa tabouleh style salad

 

This is an oil-free , gluten-free , and high protein content salad. Quinoa is considered a superfood. 

Ingredients : 

- 1 package of dry lentils

- 1/2 cup of dry quinoa + 1 cup water 

- 1 small  white onion 

- 1/2 red pepper 

- 1/2 cucumber 

- 2 tomatoes 

- 1/2 cup parsley 

- fresh squeezed lemon juice 

- 2 bay leaves

- 1 green onion 

- cayenne pepper , black pepper, little bit of himalayan salt and Love

How to :

Cook the lentils according to instructions on the package. Add a little bit of salt and bay leaves. When you still have 20 minutes left of cooking time, add the quinoa and the cup of water. Cook until ready. Drain if necessary and let it cool down. Chop all the ingredients very small. Add vegetables to the lentil-quinoa mix. Squeeze the lemon on top of the salad. Add Love. Mix up. Place on refrigerator for about 20 minutes. Garnish with some green onions and serve.  Enjoy 

Ensalada de lentejas y quinoa estilo Tabouleh  

Esta es una ensalada libre de aceites, libre de gluten , con alto contenido de proteínas y bajo contenido de sodio (si le agregas solo poquita o nada de sal). Quinoa esta considerado un "super-alimento"

 

Ingredientes :

-1 paquete lentejas ( remojar por 2 horas)

-1/2 taza quinoa

- 1 cebolla blanca picada chiquita

- ½ pimiento morrón rojo picado chiquito

- ½  pepino en cubitos chiquitos

- 2 tomates en cubitos chiquitos

- 1 manojo de perejil picado

- jugo de un limón ( o 2 )

- 2 hojas de laurel

- 1 cebollita de verdeo

- sal

- pimentón  pimienta, y amor

Poner a hervir las lentejas con laurel, pimentón y sal.  20 minutos antes del punto de cocción de las lentejas  agregar la quinoa y mas agua ( a razón del doble de agua que de quinoa) . Cuando la quinoa y las lentejas están cocinadas retirar del fuego , colar si es necesario y dejar enfriar. Agregar los otros ingredientes y meter en heladera por unos 20 minutos para concentrar sabores. Servir con verdeo picado encima y mucho amor. 

 

 

 

Today's music suggestion by me... Milky Chance " Stolen Dance"