Carrots + roasted red peppers vegan cream/soup

 

Magic carrots ... a vegetable that you can mix with so many different ingredients and always get an exquisite cream ... 

In this recipe I used organic roasted red peppers that I cooked on my outdoor barbecue (is an electric "parrilla" -like we call it in Argentina- located on my balcony) . 

After they are cooked , you place them inside a plastic bag, sealed it, and wait about 20 minutes... Then open the bag and you will be able to peel the peppers very easily. 

So the ingredients for this soup are :

- 2 organic roasted red peppers 

- 10 organic carrots (cubed)

- 1/2 leek chopped

- 1 tbsp coconut oil 

- rice vinegar to taste 

- himalayan salt and black pepper 

- organic garlic powder 

- Love 

How? : very simple!  

You cook the leeks in the coconut oil. Add carrots and water just to cover them. Let cook for about 15 minutes. Transfer this into the Vitamix ( or high speed blender or food processor) . Add  the roasted red peppers, himalayan salt to taste, pepper, garlic powder, and love. Mix for at least 1 minute, until you reach a good consistency, If you believe is too thick you can always add little more water. Serve in some nice soup plates and season with drops of rice vinegar and a lot of Love. ( if you don't have rice vinegar you can totally use fresh lime juice) Enjoy! 

Note: if you don't have a barbecue you can use a conventional oven to roast the pepper. 

P/S ( please go to the bottom of this recipe to find my music suggestion for today) 

Hoy les comparto 

Sopa crema de zanahorias + morrones asados 

Una sopa muy fácil de hacer. Solo tienen que tener una parrilla donde van a colocar los pimientos morrones ( en lo posible orgánicos) sin pelar. Los dejan en la parrilla hasta conseguir el punto deseado. Luego los transfieren a una bolsa de plástico, la cierran y los dejan descansar como por 20 minutos. Luego los sacan de la bolsa y serán super fáciles de pelar. 

Ingredientes: 

- 2 morrones orgánicos asados

- 10 zanahorias organicas en cubos 

- 1/2 puerro picado

- 1 cucharada de aceite de coco 

- vinagre de arroz ( o jugo fresco de lima) 

- ajo en polvo orgánico 

- sal rosa del himalaya y pimienta negrea

- Amor 

El procedimiento: Muy Fácil! 

Poner a saltear los puerros en el aceite de coco. Luego agregar la zanahorias en cubitos y agua solo para cubrir. Dejar hervir por unos 15 minutos , o hasta que la zanahoria esté mas tierna. Pasar esta preparación a la Vitamix ( alguna licuadora de alta potencia, o procesador de alimentos) agregar los morrones ya asados, el ajo en polvo, la sal, pimienta y licuar en alta potencia hasta conseguir una consistencia cremosa. Si quedara muy espeso siempre se puede agregar un poquito mas de agua. Servir en unos lindos platos de sopa y aderezar con unas gotas de vinagre de arroz y mucho Amor (si no tienen vinagre de arroz se puede usar jugo fresco de limón). 

Nota: Si no cuentan con una parrilla pueden asar los mormones en un horno convencional. 

 

 

Today's music suggestion by me : Jasmine Thompson ... enjoy some good music while you cook