CHAYOTES + WATERCRESS VEGAN SOUP (FULL OF VIT. C)

 

Did you know ... Chayote is originally native to Mexico. Also known as pear squash and vegetable pear. The word Chayote is a Spanish derivative of the Nahuatl word "Chayohtli ". Wheather raw or cooked, chayote is a good source of Vitamine C 

Just a little story: 8 years ago I met the love of my life. He is my boyfriend, husband, my best friend and he is mexican. One of the things that made me fall in love with him was the fact that he loves to cook, and he is really good at it! Thanks to him I discovered tones of new vegetables and spices from Mexico, that I've been adopted in my kitchen since then. Chayote is one of the vegetables that really captivated my attention. Its neutral and light flavor (similar to potatoes) makes it easy to mix with different spices and other vegetables. Here I share with you a very simple, but very tasty vegan chayote soup. Feel free to add any other ingredient that you'd love. I hope you like it. 

Ingredients:

- 2 Chayotes - peeled, quartered lengthwise, and pitted if necessary, then cut into 1/2-inch piece

- 2 garlic cloves minced

-1/2 cup Green pepper cut into small pieces

- 1 cup  of watercress ( save some leaves for garnish)

- ½ shallot

- ½ teaspoon himalayan salt , black pepper  and organic garlic powder to taste, and LOVE

- grape seed oil 

HOW TO : Place chayotes in a pan, add minimum water to cover them , and simmer covered, until chayotes are tender, 15 to 20 minute. You will use this same water to add in blender.

Cook garlic , green peppers, and shallot in oil. In a saucepan over moderate heat. stirring, until softened, about 3 minutes. Set aside.

 

Then pureé all  cooked ingredients,  plus watercress and garlic powder in a blender until smooth. ( you will use some of the chayote’s water). Season with salt and black  pepper . If you did not use a high speed blender ( which heats the soup with the speed) place the soup back in saucepan and re-heat for few minutes  .

Serve with some watercress on top for decoration don’t forget to add love.

*NOTE  ( I have done this recipe also cooking only the chayotes.  I just  blend all the raw ingredients with the cooked chayotes . If you choose this way you will not use any oil, and flavor is stronger) 

 

SOPA de CHAYOTES + BERROS VEGAN ( llena de Vitamina C) 

Sabías que ... El Chayote es originario de Mexico. La palabra Chayote viene del Nahuatl "chayohtli" . Y ya sea crudo o cocido el chayote es una muy buena fuente de Vitamina C

Una pequeña historia : Hace 8 años conocí al amor de mi via. El es mi novio, mi esposo, mi mejor amigo y es mexicano. Uno de los motivos que me enamoró mucho de él es que le encanta cocinar y es muy bueno en eso! Gracias a él descubrí muchísimos vegetales y especias populares de México, que he ido adoptando en mi cocina desde entonces. El Chayote es un vegetal que cautivó mi atención. Su sabor suave y neutral ( al estilo de la papa) lo hace fácil de combinar con variadas especias y con muchísimos vegetales. Aquí les comparto una sopa vegan de chayotes, simple y deliciosa. Espero que le guste y no tengan miedo de agregarle cualquier otro ingrediente que le parezca interesante a su paladar.  

 

Ingredientes :

 -2 chayotes pelados y cortados en cubos ( quitarle el corazón que es muy fibroso)

- 2 ajos picados

- ½ taza  morrón verde

- 1 manojo de berros  ( reservar algunas hojitas para decorar los platos)

- 1 cucharadita ajo en polvo

- aceite de semillas de uva

- ½ echalote

- sal del Himalaya , pimienta y AMOR

Preparación :

Hervir los chayotes en agua. Luego utilizaré este agua para licuar los ingredientes .

Saltear el ajo, echalote y morrones en el aceite por unos 3 minutos. Dejar a un lado.

Poner todos los ingredientes cocinados en procesadora o licuadora. Agregar un poco de agua (de los chayotes), ajo en polvo  y las hojas de berro fresco . Licuar hasta lograr la consistencia deseada.  

Sazonar con sal y pimienta.  Si no tienes una licuadora de alta potencia (la cual calienta por la velocidad ) Volver a poner en la olla la preparación para calentar unos minutos más . Servir con unas hojas de berro x encima como decoración. No te olvide de ponerle amor.

*NOTA : Esta receta yo la he preparado con todos los ingredientes crudos excepto los chayotes. De hacerla así solo hierves los chayotes, y luego los procesas en la licuadora con todos los ingredientes restantes, sazonas y sirves. De esta manera no utilizas aceite .